内子ふるさとの味（郷土料理）　

たらいうどんの別名「腰抜けうどん」。”腰が抜けるほどの美味しさ”　”コシがない（抜けている）うどん”などが由来とか。

【麺の作り方】

(1)ボウルに強力粉・食塩・水を加えてよくこね、一塊になれば大きめのビニール袋に入れ、足でさらに踏む。

(2)まな板に打ち粉をし、(1)の記事を置き麵棒で伸ばす。

　打ち粉を生地にまぶしながら折りたたみ、好みの太さに切る。

(3)たっぷりの湯に、切ったうどんを入れ茹でる。

【つゆの作り方】

(1)大豆は水につけて一晩おき柔らかく煮る。（煮汁は後で使うので捨てない！）

(2)煮干しは頭と腹わたを取り、だし昆布にキッチンバサミで切り込みを入れる。

(3)鍋に水700mlと、(2)・干し椎茸を入れ一晩おく。

(4)(3)を火にかけ、沸騰直前に昆布・干し椎茸をとる。

　煮干しを入れたまま５分煮た後、ザルでこす。

(5)(4)のだし汁に(1)の煮汁を合わせ１リットルにする。（足りなければ水を足す）

(6)(5)に大豆と、薄切りにした干し椎茸を入れ大豆が柔らかくなるまでゆでる。

(7)(6)に、みりん・薄口しょうゆ・酒・砂糖・塩を入れ、ひと煮たちすれば椀に入れ、好みの薬味を入れ、うどんを付けながら食べる。

※つゆが濃いようなら好みの濃度に薄めましょう。

​

内子町は川や山に囲まれた地域です。新鮮な海の魚は焼いて食べるのが主流でした。サバを串に刺して店頭で焼いているお店も多かったようです。

作り方

(1)きゅうりは輪切りにし、塩もみをする。

　しんなりすれば、水気を絞っておく。

(2)わかめは水で戻し、沸騰した湯の中に入れ、ザルにあげておく。

　焼きサバは身をほぐしておく。

(3)ボウルに全部の材料と、調味料の酢と砂糖を入れ混ぜる。

【補足】サバの塩加減にもよりますが、醤油を少量入れてもおいしいです。

　　　　サバのにおいが気になる方は、生姜を足すといいです。

小田地区のお祭りやお祝い事のときに、家庭で作られていた料理です。今でも、普段から食べられている料理です。　　

	材料	分量
	大根	150g
	人1/	1/4本
	木綿豆腐	1/4丁
	すりごま	大さじ1
	酢	大さじ3
	砂糖	大さじ2
	塩	小さじ1/4

作り方

(1)大根・人参は皮を取りせん切りにする。

　塩もみをし、しんなりすれば水気を絞っておく。

(2)木綿豆腐は水切りをし、すり鉢ですり、すりごま・酢・砂糖・塩を味を付ける。

(3)(2)のすり鉢に、(1)の大根と人参を入れ和える。

　酢・砂糖・塩を加えて、木綿豆腐・すりごまも加え混ぜ合わせる。

【ポイント】・大根、人参、豆腐の水気をしっかり絞っておく。

　　　　　　・すりごまは粗くすりつぶしているものがおすすめです。風味や歯ざわり等のバランスが良い料理に出来上がります。